مقایسه تاثیر افزودن انواع آرد به سوسیس
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی مهندسی کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: ISCAG05_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 122
نویسندگان
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
مصرف محصولات گوشتی از جمله سوسیس و کالباس، به خصوص سوسیس گوشت گاو به دلیل سبک زندگی مدرن در حال افزایش است. براساس برآوردهای انجام شده مصرف سرانه فرآورده های گوشتی در کشورهای مختلف متفاوت بوده و از حدود یک کیلوگرم تا ۲۴ کیلوگرم در سال متفاوت است. طرف دیگر این محصولات از نظر برخی ترکیبات تغذیه ایی از جمله فیبرهای غذایی، اسیدهای چرب غیراشباع ، آنتی اکسیدان، ترکیبات فنلی و دیگر ترکیبات فعال زیستی غنی نیستند .از این رو مصرف کنندگان استفاده از محصولات غذایی جدید دارای خواص تغذیه ای بهبود یافته را ترجیح می دهند. با افزودن ترکیبات گیاهی به محصولات گوشتی، می توان خصوصیات آنتی اکسیدانی و عملگرایی مواد غذایی را افزایش داد به طور کلی افزودن آرد های بررسی شده منجر به بهبود خواص شیمیایی و میکروبی شده از راهکارهای مناسب جهت تولید غذاهای فراسودمند، استفاده از منابع مختلف فیبری جایگزین، همچون کینوا می باشد .کلیدواژه ها
آرد ،سوسیس،مقایسهمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.