Organoleptic Characteristics of Whey Treated by Cation Exchange Resin

سال انتشار: 1380
محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 3، شماره: 2
کد COI اختصاصی: JR_JASTMO-3-2_006
زبان مقاله: انگلیسی
تعداد مشاهده: 62

نویسندگان

Institute of Aboureyhan, University of Tehran. P.O.Box: ۴۱۱۷. Tehran, Islamic Republic of Iran.

چکیده

A single column cation exchanger resin was used to eliminate cations from renet cheese whey, with particular reference to the improvement of taste and flavor. Ten panelists were convened to assess the contribution of the mineral components to the salty taste of whey, judging on the basis of taste, flavor and color. The organoleptic characteristics of untreated whey were arbitrarily assigned a score of zero and the best treated whey in terms of quality, a score of ۲۰. The use of a strong-acid cation exchange resin resulted in the removal of ۲۸% of the calcium and ۴۵% of the magnesium from treated whey with a concomitant increase in the concentration of sodium. The average score of treated whey increased from zero, for untreated whey, to ۱۹.۷ for the first element of whey passed through cation exchange resin.

کلیدواژه ها

Whey, Cation exchange, Resin, Taste, Flavor

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.