مطالعه تاثیر امواج پرقدرت فراصوت(HPUS) بر فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زای آب پس-شستشوی گوجه فرنگی در کارخانه

در سال های اخیر، مسمومیت های غذایی ایجاد شده ناشی از میوه ها و سبزیجات افزایش پیدا کرده است. امروزه بیشتر ضدعفونی کننده هایی که در صنایع غذایی استفاده می شوند، برای بهداشت و سلامتی انسان خطرناک و مضر هستند. در سال های اخیر، تقاضای زیادی برای مواد ضدمیکروبی و ضدعفونی کننده های ایمن برای صنعت غذا وجود داشته است. به منظور غلبه بر این محدودیت ها محققان، کار روی روش های جایگزین را در دستور کار خود قرار داده اند. روش های رایج حذف انواع آلودگی دارای معایب بسیاری برای سلامتی انسان و محیط می باشند. میتوان با جایگزین کردن این روش ها با روش هایی نوین همچون فراصوت به حفظ محیط زیست و سلامت انسان ها کمک کرد. در این مقاله، تاثیر امواج پرقدرت فراصوت بر فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زای آب پسشستشوی گوجه فرنگی در کارخانه مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور متغیرهای مستقل توان فراصوت( ۱۰۰، ۳۰۰، ۵۰۰ وات)، زمان موج دهی( ۳۰۰، ۷۵۰، ۱۲۰۰ ثانیه) و دما( ۰، ۳۰، ۶۰ درجه سانتیگراد) انتخاب گردید. پس از انجام آزمایشات، تحلیل داده ها به روش سطح پاسخ نشان داد که مدل درجه دوم با ضریب تبیین ۹۸% و۹۹% به ترتیب بهترین مدل برای برآورد تعداد میکروارگانیسم های باسیلوس سرئوس و اشرشیاکلی در تیمارهای مختلف بوده است. همچنین نتایج نشان دادند که با افزایش توان و زمان امواج دهی اثر کشندگی امواج فراصوت افزایش می یابد، در انتها متغیرهای مورد آزمایش با روش سطح پاسخ بهینه شده و مقادیر به دست آمده برای توان فراصوت، زمان اعمال امواج، دما به ترتیب ۳۰۰ وات، ۱۲۰۰ ثانیه، ۳۰ درجه سانتیگراد برای میکروارگانیسم های باسیلوس سرئوس و ۳۰۰ وات، ۷۵۰ ثانیه، ۶۰ درجه سانتیگراد برای میکروارگانیسم های اشرشیاکلی به دست آمدند

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، گوجه فرنگی ، ضد عفونی آب ، B.Subtilis ، E.Coli