بهزاد بهرامیان - دانشجوی دکتری تخصصی مهندسی مکانیک بیوسیستم، فناوری پس از برداشت گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تبریز ایران
نازیلا مفخم ظریفی - دانشجوی دکتری تخصصی مهندسی مکانیک بیوسیستم، فناوری پس از برداشت گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تبریز ایران

میدان های الکتریکی پالسی فرایندی غیر حرارتی است که در ان ماده غذایی در معرض میدان پالسی با ولتاژ قرار می گیرد. این روش ضمن اینکه اثر کمی روی ویژگی های حسی و ارزش تغذیه ای دارد، قادر است میکروارگانیسم های مختلف را با میکروارگانیسم اصلی تخریب غشاء از بین برده ونیز علاوه بر بحث نگهداری محصولات غذایی، به دلیل افزایش قابلیت نفوذ سلولی، به عنوان پیش فرایند باعث افزایش بازدهی استخراج مواد داخلی سلولی مانند اب میوه، قند، روغن و افزایش سرعت خشک کردن شود. همچنین بهبود قابلیت فعالیت آنزیمی رنت در شیر طی پنیرسازی از دیگر کاربردهای آن است. همچنین افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای دستیابی به محصولات با کیفیت بالاتر و با حداقل اتلاف مواد مغذی، استفاده از روش های غیرحرارتی از جمله استفاده از میدان های الکتریکی پالسی راافزایش داده است. نتایج مطالعات نشان می دهد که استفاده از میدان های الکتریکی پالسی انتقال جرم رادر طول خشک کردن افزایش می دهد و زمانی که به عنوان پیش تیمار استفاده می گردد، می تواند تقریبا ۲۵ درصد زمان خشک کردن و ۳ کیلوژول بر کیلوگرم انرژی مصرفی را در واحد کیلوگرم در مقایسه با نمونه های شاهد کاهش دهد.در حالت کلی استفاده از میدان های الکتریکی پالسی با توجه به کاهش زمان خشک کردن انرژی مصرفی در فرایند خشک کردن و همچنین به علت ترکیبات فنلی و راندمان استخراج در صنایع روغن کشی، می تواند بسیار مفید باشد.

میدان های الکتریکی پالسی، روش های غیر حرارتی، خشک کردن، نگهداری، محصولات غذایی