نگین تقی زاده - گروه میکروبیولوژی واحد شیراز، موسسه آموزش عالی آپادانا، شیراز، ایران
فرناز زکی خانی - مربی، گروه میکروبیولوژی، موسسه آموزش عالی آپادانا، شیراز، ایران
مریم بهبودی پور - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران
محمد عباسی - محقق و سرپرست کنترل کیفیت شرکت زرین غزال (دایتی -آپادا)

تقاضا برای اسید لاکتیک به عنوان یک اسید آلی ، به دلیل کاربرد گسترده آن در صنایع غذایی ، شیمیایی ، دارویی ، پزشکی ، آرایشی و بهداشتی به طور قابل توجهی افزایش یافته است . مطالعات اخیر نشان دادهاند که تولید اسید لاکتیک از طریق تخمیر نسبت به تولید شیمیایی مزیت دارد. با این حال، هزینه های بالای فرآیند و مواد خام دو مانع جد ی برای تولید موثر اسید لاکتیک در مقیاس بزرگ هستند. بنابراین استفاده از بسترهای ارزان قیمت با سرعت تخمیر و بازده بالا، سطوح پایین آلایندهها و محصول جانبی کم بسیار حائز اهمیت است . علاقه به تخمیر اسید لاکتیک با استفاده از بسترهای ارزان قیمت مانند ضایعات لبنی ، غذایی ، کشاورزی ، مواد لیگنوسلولزی ، گلیسرول و زیست توده جلبکی به دلیل عوامل محیطی و اقتصادی افزایش یافته است . تولید اسیدلاکتیک تخمیری با استفاده از منابع تجد یدپذیر، مانند مواد لیگنوسلولزی ، انتشار گازهای گلخانه ای را کاهش می دهد و جایگزین ارزانتری نسبت به قندهای تصفیه شده ارائه می دهد. مطالعه مروری حاضر بر بسترهای ارزان قیمت و کاربردهای این اسید آلی در صنایع مختلف تمرکز دارد.

اسید لاکتیک ، تخمیر، لیگنوسلولز، کاربردها