مطالعه چروکیدگی برگه های سیب زمینی در طی خشک شدن در خشک کن لایه نازک

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 993

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM07_242

تاریخ نمایه سازی: 8 بهمن 1391

چکیده مقاله:

خشک کردن میوه ها موجب جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم می شود. یکی از روشها در انتخاب مواد غذایی استفاده از حس بینایی میباشد که معمولا استفاده از این حس در انتخاب میوه های خشک شده اهمیت زیادی دارد. در استفاده از حس بینایی برای انتخاب مواد معمولا ترکیبی از رنگ ، شکل، اندازه و چروکیدگی مواد اهمیت زیادی دارد. این تحقیق که در مرکز آموزش جهاد کشاورزی سلمانشهر انجام شده، که در آن میزان چروکیدگی برگه های سیب زمینی در دماهای 60 و70 و80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 0.5 و 1 متر بر ثانیه مورد آزمایش و بررسی قرار گرفته شد. در فاصله های زمانی یکسان در طی خشک شدن توسط دوربین دیجیتال از نمونه های عکس گرفته شد.از عکس های گرفته شده ابعاد جسم بدست آمده و مورد تجزه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که در دمای 80 درجه خشک شدن محصول بطور یکنواخت بوده و بازرا پسندی بیشتی نسبت به دماهای دیگر دارد. سرعت هوا د رمحدوده آزمایش تاثیری بر چروکیدگی محصول نداشت.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، برگه سیب زمینی ، چروکیدگی ، نسبت قطر بزرگ به قطر کوچک

نویسندگان

فضل الله اسکندری چراتی

کارشناس ارشد مکانیزاسیون کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقی

محمد شکفته

دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت، کرمان

یاسین حسین پور

دانشجوی کارشناسی مکانیزاسیون کشاورزی دانشگاه جامع علمی کاربردی کشاو

ایوب امرایی

دانشجوی کارشناسی مکانیزاسیون کشاورزی دانشگاه جامع علمی کاربردی کشاو

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • دانشگاه شیراز، 14 الی 16 شهریور 1391 ...
  • Doymaz, I., 2007. The kinetics of forced convective air-drying of ...
  • Mendiola, R.C., Hernandez, H.S., Perez, J.C, Beltran, L.A., Aparicio, A., ...
  • Fernandez, L., Castillero, C., Aguilera, J.M., 2005. An application of ...
  • Ramos, I.N., a, Silva, C.L.M., Sereno, A.M., Aguilera, B.J.M., 2004. ...
  • Yan, Z., S OuSa- Gallagher, J.M., Oliveira, A.R. F., 2007. ...
  • نمایش کامل مراجع