بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی پنج هیبرید تجاری خیار در ارتباط با طعم میوه
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: هفتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون
- کد COI اختصاصی: NCAMEM07_191
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1546
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پ
دانشجوی کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پ
دانشجوی کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پ
چکیده
ایران به همراه چین و ترکیه بزرگترین تولید کنندگان خیار دنیا هستند. طعم میوه خیار (مزه و بافت)از ویژگی هایی است که در پذیرش توسط مصرف کننده از اهمیت زیادی برخوردار است. در کشور ما خیار به صورت رومیزی و تازه خوری مصرف بالایی دارد. با توجه به نبود اطلاعات در این زمینه، هدف این مطالعه بررسی اثرات خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه خیار بر روی طعم میوه است. بدین منظور پنح هیبرید، تجاری کشمیر، نسیم، سوپر 2000، دامینوس و سلطان در قالب طرح بلوک کامل تصادفی به سه تکرار در اسفند 1389 در گلخانه پردیس ابوریحان کشت شدند. ( میوه ها 7 تا 10 روز بعد از گلدهی بررسی شدند. صفات مورد بررسی شامل ابعاد میوه، سفتی، مدول الاستسیته، چغرمگی، ماده خشک، خاکستر، کربوهیدرات و پتاسیم و مزه بود. نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که با افزایش سفتی، انرژی و مدول الاستسیته از مطلوبیت طعم میوه کاسته می شود. همچنین با افزایش قطر میوه و قطر حفره بذری از مطلوبیت طعم کاسته می شود. ارتباط مثبت و معنی داری بین مقدار ماده خشک و مقدار پتاسیم و مقدار کربو هیدرات با مزه وجود داشت.کلیدواژه ها
خواص شیمیایی، خواص مکانیکی، خیار، طعممقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.