Effect of packaging with chitosan film containing Bunium persicum L. essential oil on chemical and microbial properties of chicken fillet

  • سال انتشار: 1396
  • محل انتشار: مجله علوم پیشرفته زیست پزشکی، دوره: 7، شماره: 1
  • کد COI اختصاصی: JR_JABS-7-1_011
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 58
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

ابوالفضل کامکار

Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran

علی خنجری

Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran

محبوبه اولادی

Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran

ابراهیم مولایی آقایی

Faculty of Veterinary Mediciene, University of Tehran

چکیده

زمینه و هدف: اسانس های گیاهی مانند اسانس زیره سیاه (Bunium persicum L.) با دارا بودن ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند در افزایش ماندگاری مواد غذایی موثر باشند. با توجه به پیامدهای زیست محیطی بسته بندی های پلاستیکی، فیلم های زیست تخریب پذیر مانند کیتوزان در ترکیب با اسانس های گیاهی برای کنترل عوامل میکروبی و شیمیایی مواد غذایی راهکار مناسبی می باشند. در این مطالعه، اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس زیره سیاه در ترکیب با پوشش فیلم کیتوزان جهت بسته بندی گوشت مرغ هدف بررسی بود. مواد و روش ها: تهیه فیلم های کیتوزان با درصدهای مختلف اسانس (۰، ۱ و ۲ درصد) انجام شد. با روش کستینگ و با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین ۸۰ (امولسیفایر) پس از هموژن کردن و قالب گیری، فیلم ها تهیه شدند. آزمون های شیمیایی و میکروبی در روزهای ۰، ۲، ۴، ۷ و ۱۰ بر روی فیله های مرغ بدون فیلم (شاهد) و حاوی فیلم های مختلف و نگهداری شده در  C°۴ و آنالیز آماری به وسیله نرم افزار SPSS انجام یافت. نتایج: نمونه های مرغ بسته بندی شده با فیلم های مختلف نسبت به نمونه های کنترل مقادیر پایین تری از عوامل شیمیایی و میکروبی را نشان دادند (۰۵/۰(p≤ و به طورکلی روند مثبت وابسته به دوزی در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری: بسته بندی مرغ با فیلم کیتوزان به ویژه با افزودن سطوح مختلف اسانس زیره سیاه می تواند در افزایش عوامل موثر در فساد شیمیایی و میکروبی آن نقش بازدارندگی داشته باشد.

کلیدواژه ها

Chitosan film, Antimicrobial, Antioxidant, Bunium persicum L. essential oil, Chicken, فیلم کیتوزان, ضدمیکروبی, آنتی اکسیدانی, اسانس زیره سیاه, مرغ

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.