آکریل آمید درفراورده های غلات
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: دومین همایش منطقه ای علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT02_078
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1149
نویسندگان
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
چکیده
یکی از مهمترین پیامدهای واکنش میلارد تشکیل آکریل امید است که اولین باردرسال 2002 توسط محققان سوئدی درغذاهای حرارت دیده پیدا شد این تحقیق خلاصه ای ازکارهای است که درسالهای اخیر بصورت آزمایشگاهی و صنعتی برروی آکریل امید درفراورده هیا غلات انجام شده است مطالعات برروی تشکیل مکانیسم سمیت و راه های کاهش آکریل امیددرغذاهایغنی از نشاسته که تحت تیمار حرارتی قرارمیگیرد متمرکز گردید دراین تحقیق ابتدا خلاصه ای ازتشکیل آکریل آمید و سمیت سپس راه های کاهش آن بحث شده است ازجمله استفاده ازماده اولیه مناسب مثل ارد تهیه شدازواریته گدنمی حاوی اسپاراژین پایین یا به کارگیری ازتکنولوژی مناسب استراتژی بعدی اقدامات تکنولوژیک نظیر کنترل دما و یا استفاده از فرمناسب را به همراه نداشت و شامل تغییر فرمولاسیون و استفاده ازافزودنیهای با وزنمولکولی پایین است.کلیدواژه ها
آکریل آمید، فراورده های نانوایی، غلاتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.