آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و عوامل موثر بر آن
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران، دوره: 23، شماره: 99
- کد COI اختصاصی: JR_JMUMS-23-99_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 187
نویسندگان
چکیده
سابقه و هدف: بستنی محصول لبنی و منجمد شده ای است که به دلیل محیط مغذی به راحتی آلوده شده و سبب مسمومیت های غذایی می شود. هدف از این پژوهش، تعیین آلودگی میکروبی بستنی های سنتی و عوامل موثر در آن است. مواد و روش ها: در این بررسی در تابستان ۱۳۹۱ از ۵۰ نمونه بستنی سنتی و مواد اولیه ﺁن، دست کارگران، ظرف بستنی واسکوپ نمونه گیری شده است. نمونه ها در شرایط استریل به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شدند و در کم تر از ۱ ساعت، آزمون های میکروبی انجام گرفت. نتایج با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و آزمون کی دو و آمارهای تحلیلی- توصیفی تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها: نتایج این تحقیق نشان داد که ۸۴ درصد بستنی های سنتی آلوده هستند. ۲۸ درصد استاف اورئوس ۵۲ درصد اشرشیا کلی، ۴ درصد باسیلوس سرئوس، ۲ درصد لیستریا مونوسایتوژنز، ۱۴ درصد انتروکوک، ۷۴ درصد شمارش کلی میکروارگانیسم ها بیش تر از حد مجاز استاندارد، ۷۰ درصد شمارش انترو باکتریاسه بیشتر از حد مجاز استاندارد بوده است. ارتباط بین آلودگی بستنی و آلودگی مواد اولیه، اسکوپ، دست کارگر و ظرف بستنی معنی دار بوده است (۰۵/۰p< ). استنتاج: مواد اولیه بستنی شامل شیر، شکر، ثعلب، وانیل، دست کارگران، اسکوپ و ظروف نگهداری، منابع اصلی آلودگی بستنی های سنتی به شمار می آیند. میزان بالای آلودگی بستنی و خطرات ناشی از آن، لزوم کنترل و مراقبت بیش تر مراکز بهداشت بر واحدهای تولیدی و تشویق عموم به استفاده از بستنی های پاستوریزه از طریق رسانه های گروهی را نشان می دهد.کلیدواژه ها
Ice cream, microbial contamination, pathogen bacteria, بستنی, باکتری های پاتوژن, آلودگی میکروبیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.