بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان)
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 14، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-14-2_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 116
نویسندگان
گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
چکیده
رادیکال های آزاد باعث ایجاد بیماری های زیادی در انسان می شوند. آنتی اکسیدان های فنولی قادر به جلوگیری از تاثیر مخرب رادیکال های آزاد و جهش های حاصل بر ساختارهای سلولی می باشد. این مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه اسفرزه و تاثیرات این آنتی اکسیدان طبیعی را بر پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان بررسی می کند. در این مطالعه سنجش محتوی فنولی عصاره گیاه اسفرزه به وسیله آزمون فولین- سیوکالتو و فعالیت آنتی اکسیدانی آن توسط دو آزمون DPPH و قدرت احیاءکنندگی آهن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین سنجش عدد پر اکسید و شاخص تیوباربیوتیک اسید بر روغن آفتابگردان با آزمون آون گذاری در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد انجام شد. نتایج این آزمایش نشان دادند که غلظت های مختلفی از این عصاره قادرند تا حد زیادی روند اکسیداسیون را در ۶۵ درجه سانتی گراد کند نمایند. در بین تیمارها، غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام انکپسوله گیاه اسفرزه در طول زمان نگهداری دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به سایر تیمارها بود (۰۵/۰> p). نتایج نشان داد که عصاره های معمولی و انکپسوله اسفرزه دارای اثر آنتی اکسیدانی خوبی می باشد و می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در دسترس صنایع غذایی و دارویی قرار گیرد.کلیدواژه ها
گیاه اسفرزه, روغن آفتابگردان, انکپسوله کردن, فعالیت آنتی اکسیدانی, زمان ماندگاریاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.