بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی ژل آلوئه ورا بر پایداری روغن سویا
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-19-4_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 80
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غدایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
چکیده
اکسیداسیون چربیها از مهمترین دلیل فساد مواد غذایی به شمار میآید. سرعت واکنش اکسیداسیون را می توان با اضافه کردن آنتی اکسیدانها به تاخیر انداخت. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی آلوئه ورا بر پایداری روغن سویا مورد مطالعه قرار گرفت. ترکیبات موجود در عصاره آلوئه ورا با استفاده از GC/MS شناسایی شدند. بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با اندازه گیری مقدار ترکیلات فنلی و فلاونوئیدی عصاره اتانولی و آزمون رادیکال کنندگی DPPH صورت گرفت و در ادامه عصاره آلوئه ورا در چهار سطح ( ppm۵۰۰،۱۰۰۰،۱۵۰۰،۲۰۰۰) و آنتی اکسیدان سنتزیBHA ، در سطح ۱۲۰ppm به روغن سویا اضافه و عدد پراکسید، اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید و پایداری اکسایشی به روش رنسیمت اندازه گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصارههای آلوئهورا از ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ppm، فساد اکسیداتیو با روند کندتری طی ۹۰ روز نگهداری در روغن سویا مشاهده گردید. پس از ۹۰ روز نگهداری، میزان عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته نمونه روغن سویا حاوی ppm ۲۰۰۰ عصاره اتانولی ژل آلوئهورا از نمونه شاهد که حاوی ppm BHA۱۲۰ بود کمتر بود. میزان فنل کل و مهار رادیکال آزاد و پایداری به فساد اکسیداتیو به روش رنسیمت در نمونه روغن سویا حاوی ppm ۲۰۰۰ عصاره اتانولی ژل آلوئهورا از نمونه روغن سویا که حاوی ppm BHA۱۲۰ بود بالاتر بود. با توجه به اینکه نمونه روغن سویای حاوی ppm ۲۰۰۰ عصاره اتانولی ژل آلوئهورا میزان فنل کل و مهار رادیکال آزاد و خصوصیات آنتیاکسیدانی بیشتری نسبت به نمونه شاهد داشت بنابراین نمونه مذکور از نظر خواص کیفی و سلامت بخشی به عنوان تیمار برتر انتخاب گردید.کلیدواژه ها
اثر آنتی اکسیدانی, روغن سویا, ژل آلوئه ورا, عصاره اتانولیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.