بررسی ویژگی های کیفی و ایمنی کلاژن پوست گونه های سرگنده (Hypophthalmichthys nobilis)، معمولی(Cyprinus carpio) ، علف خوار (Ctenopharyngodon idella) و نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) کپور ماهیان پرورشی

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 3
  • کد COI اختصاصی: JR_IFST-19-3_003
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 227
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مینا سیف زاده

مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران

چکیده

تنوع زیاد کاربردهای کلاژن و نقش مهم آن در آینده جامعه، سبب شد که به پلیمر زیستی کلیدی برای سلامت و رفاه انسان تبدیل شود. بنابراین مطالعه حاضر با هدف استخراج کلاژن از پوست ماهی کپور پرورشی، تعیین خصوصیات کیفی کلاژن و مقایسه آنها انجام شد. کلاژن از پوست ماهی کپور به روش آنزیمی اسیدی با استفاده از اسید استیک ۵/۰مولار و پپسین طی مدت زمان ۴۸ ساعت استخراج شد. تیمارهای کلاژن (۵ تیمار) شامل کلاژن تهیه شده از پوست گونه های معمولی، علف خوار، سر گنده و نقره ای کپور ماهیان و گاو (شاهد) هستند. تیمارهای کلاژن قادر به همولیز خون نبودند و اثرات سمی روی سلول های فیبروبلاست انسانی نشان ندادند. فلزات سنگین (۱۸/۰–۰۱/۰ ppm) در کلاژن استخراج شده از گونه های کپور پرورشی در محدوده استاندارد قرار داشتند. رنگ (روشنایی) کلاژن آزمایشی (۶۸/۹۳–۷۴/۹۲) و شاهد (۳۸/۹۲) تفاوت معنی داری نشان ندادند (۰۵/۰ < P). اسیدهای آمینه سیستئین و تریپتوفان در کلاژن مشاهده نشد. اسیدهای آمینه گلیسین و هیدروکسی لیزین (به ترتیب ۳۵۲ و ۳ residues ۱۰۰۰g-۱) بیشترین و کمترین میزان کلاژن را داشتند. پروفایل اسیدهای آمینه و راندمان تولید کلاژن (۵۹/۱۰-۵۱/۱۰ درصد) تفاوت معنی داری را در گونه های ماهی کپور نشان ندادند (۰۵/۰ < P). بر اساس نتایج مطالعه حاضر، بین راندمان تولید، ایمنی و ویژگی های کیفی کلاژن در گونه های کپور پرورشی تفاوت معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰ < P). این ویژگی ها بین کلاژن آزمایشی و شاهد تفاوت معنی داری نشان ندادند (۰۵/۰ < P). از این رو پوست این گونه ها را می توان برای تولید کلاژن به کار گرفت و جایگزین کلاژن پستانداران کرد.

کلیدواژه ها

آنزیم پپسین, ایمنی, کپور ماهیان پرورشی, کلاژن, هیدرولیز اسیدی

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.