بررسی تاثیر فرآیند پخت بر میزان آفلاتوکسین توتال در برنج
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 861
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_521
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
برنج یکی از رزیم های غذایی اساسی در شمال ایران است. هدف از مطالعه حاضر به منظور شناسایی آفلاتوکسین کل در برنج داخلی و وارداتی درشمال ایران و بررسی تاثیر روش های پخت بر مقدار توکسین می باشد. بدین منظور، 42 نمونه برنج از فروشگاه های خرده فروشی جمع آوری شد. نمونه خام با روش الایزا برای ارزیابی سم تجزیه و تحلیل شد و سپس به دو روش، پخت نرمال ) کته( و پخت با آب فراوان ) آبکشی( پخت شد. پس از حرارت آفلاتوکسین توتال مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که متوسط غلظت آفلاتوکسین توتال در نمونه های وارداتی و داخلی به ترتیب ± 99.0 و 1931 ± 9900 1.05میکروگرم در کیلوگرم برآورد شدند. که کمتر از استاندارد های ملی و اتحادیه اروپا بودند. بیشترین کاهش آفلاتوکسین توتال زمانی بود که برنج با آب فراوان پخته شود. اما در روش پخت نرمال هیچ ارتباط معنی داری در سطح آماری 0 درصد یافت نشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
خدیجه رحیمی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اس
علی محمدی ثانی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
عیسی غلامپورعزیزی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :