بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری فازی و رفتار رئولوژیکی دیسپرسیونهای ایزوله پروتئین آب پنیر
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_491
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1412
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب
چکیده
ریحان از جمله گیاهان بومی ایران می باشد که در صورت قرار گرفتن در مجاورت آب، پوسته بیرونی 1 آن به دلیل وجود مواد پلیساکاریدی به سرعت آب جذب نموده، متورم می شود و به یک ماده ژلمانند تبدیل میشود. با جداسازی این لایه متورم و سپس خشک نمودن و آسیاب آن، پودر صمغ دانه ریحان (BSG) حاصل می شود. این دانه حاوی مقدار قابل قبولی از صمغ با خصوصیات کاربردی مناسب می باشد که حتی قابل قیاس با هیدروکلوئیدهای غذایی تجاری می باشد. در این مطالعه، برهمکنش صمغ دانه ریحان و ایزوله ی پروتئین آب پنیر (WPI) بررسی شده است. رفتار جدایی فازی و رفتار جریانی سیستمهای حاوی صمغ دانه ریحان و ایزوله ی پروتئین آب پنیر در غلظتهای مختلف بررسی شده است. سیستمهای مخلوط با درصد صمغ 0/005 و0/01و 0/04و0/07و0/1 و0/4و0/7) وزنی_وزنی( و درصد ایزوله پروتئین آب پنیر 1و2و4و6و8 وزنی وزنی تهیه شدند. رفتار فازی مخلوطها به صورت چشمی در طول زمان در °C 0 و همچنین پس از سانتریفوژ بررسی شده و دیاگرامهای فازی برای این مخلوطها تهیه شدند.کلیدواژه ها
صمغ دانه ریحان، ایزوله پروتئین آب پنیر، رفتار فازی، رئولوژیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.