بررسی تاثیر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کمی و کیفی مالت جو
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 796
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_423
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
در این مطالعه اثر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی روی خصوصیات کمی و کیفی مالت تهیه شده از لاین ) 79 EBYT- ( جو، شامل راندمان مالت سازی، پروتئین کل، راندمان عصاره آب سرد، راندمان عصاره آب گرم و رنگ عصاره با استفاده از طرح کاملاً تصادفی در قالب آزمایشات فاکتوریل 3×3با سه سطح مدت زمان خیساندن ) 4 33 و 24 ساعت(و سه سطح مدت زمان جوانه زنی ) 3 9 و 7 روز( و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان خیساندن، راندمان مالت سازی و پروتئین کل به ترتیب در حدود 2/99و32/42درصد کاهش یافتند ولی میزان رنگ عصاره افزایش یافت. با افزایش مدت زمان جوانه زنی، راندمان مالت سازی و پروتئین کل کاهش ولی میزان راندمان عصاره آب سرد افزایش یافت. بیشینه راندمان عصاره آب گرم از مالتی با 33 ساعت خیساندن و 9 روز جوانه زنی به دست آمد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیرا قاسمی دماوندی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آ
علی رضا قدس ولی
استاد یار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و مناب
فاطمه فاضلی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :