بهینه سازی فرآیند تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از منطق فازی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_422
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1118
نویسندگان
کارشناسان ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
کارشناس ارشد صنایع غذایی
استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دام
چکیده
هدف از این پژوهش بررسی حرارت دهی قوام )بریکس اولیه( گوجه فرنگی و تاثیر متقابل دماها و بریکس های مختلف بر قوام نهایی رب تولیدی آن به وسیله منطق فازی است. رب از عمده ترین فراورده های حاصل از گوجه فرنگی است و بهبود ویژگیهای آن اهمیت زیادی دارد. نتایج به کارگیری مقادیر متفاوت این پارامترها نشان داد حرارت دادن گوجه فرنگی در 97 درجه سانتی گراد باعث حفظ بهتر پکتین و در نتیجه بهبود قوام و حفظ کیفیت رب می شود و افزایش درجه حرارت در دماهای بالاتر سبب افت کیفیت ظاهری خواهد شد. همچنین آزمایشات ارزیابی قوام و رنگ محصولتولیدی در دمای 97 درجه سانتی گراد بهینه شدن قوام و پارامترهای L ، a و b را تایید کردند. منطق فازی سیستم مبتنی بر استدلال را برای این پژوهش بوجود آورد، طوری که با بکارگیری آن می توان در بسیاری از موارد در صورت اشکال در خط تولید و یا بوجود آمدن شرایط پیش بینی نشده، با اعمال شرایط دیگر مشکل را حل نمودکلیدواژه ها
بریکس اولیه، دما، رب گوجه فرنگی، فازی، قواممقالات مرتبط جدید
- مروری بر تاثیر تغذیه مناسب بر عملکرد و پیشرفت ورزشکاران
- اثربخشی معنا درمانی(لوگو تراپی) بر بهبود کیفیت زندگی بیماران مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس(MS)
- حسادت تراپی روانشناختی؛ سبب شناسی، نشانه شناسی و بررسی مطالعات روانکاوی و مناطق مغزی مرتبط با حسادت
- بررسی تاثیر ذهن آگاهی بر اختلالات خوردن و چاقی: مقاله مروری
- تبیین ابعاد سلامت و به کارگیری استراتژی های ارتقاء انواع سلامت
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.