The Physicochemical Properties of Starch Component of six Iranian Rice Cultivars
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: دوفصلنامه تحقیقات کشاورزی ایران، دوره: 27، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IAR-27-1_010
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 119
نویسندگان
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, I. R. Iran
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, I. R. Iran
چکیده
Using a wide range of techniques, including differential scanning calorimetry, X-ray diffraction, Rapid Visco Analyser and Fourier Transform Infera Red Spectroscopy, some physicochemical properties of the starch fraction of six Iranian rice cultivars (Tarom, Tarome Hashemi, Neda, Ramezani, Fajr and Kamfirouzi) [۱]were studied and compared. DSC data showed that starch granules of different rice cultivars had different gelatinization properties in terms of enthalpy, onset, peak and conclusion temperatures of gelatinization. All samples had similar X ray patterns (A type), different degrees of starch crystallinity. The rheological behaviour of rice powders during heating and the effects of heat processing were studied and compared in excess water from ۲۵ to ۹۵ °C. The samples were different in their pasting properties. This study indicates that starch properties should be mentioned as a crucial parameter determining the quality of rice cultivars.کلیدواژه ها
Iranian rice cultivars, Physicochemical properties, Rice, Rice starchاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.