فرآوری و کنترل کیفیت خاویار
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,407
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_421
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
خاویار تخم ماهی خاویاری است و یک ماده غذایی پرارزش، پرانرژی و بسیار مغذی است که طعم و بوی خوشایندی دارد. گونه های ایهمی ماهیهاخاویاری شامل فیل ماهی، قره برو ، تاسماهی، شیپ و ازو برو می باشد. خاویار یک ماده غذائی بسیار فساد پذیر مه ی باشهد. از ا یه ن رو اگر تتهت شرایط خاص بهداشتی مورد فرآوری قرار نگیرد احتمال رشد و حضور میکرو ارگانیزهای عامل فسهاد و مسهموم یت را در په ی خواههد داشت. یهادرات خاویار ایرا و کسب امتیاز ویژه در عریه مواد غذائی در جها مرهو مراقبت های دقیق و رعایت ایول و نکات بهداشتی و کنترل کیفیت و بررسی های آزمایشگاهی )میکروبی و شیمیائی( در مراحل مختمف تولید ، تهیه و توزیع این فرآورده می باشد. این مقاله مروری بهه معرفی وانواع روش ههای فراوری و کنترل کیفیت خاویار، مشهورترین و ارزشمند ترین غذای جهان می پردازد
نویسندگان
مجتبی نوری
کارشناسان ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
جواد زنگانه
کارشناس ارشد صنایع غذایی
حسین جلالی
استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دام
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :