پنیر پرو بیوتیک

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 914

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_415

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

باکتری های پروبیوتیک به طور مطلوبی تعادل فلور میکروبی روده را تغییر داده و از رشد باکتری های مضرجلوگیری می کند .آنها همچنین باعث افزایش هضم بهتر غذاها ،بالا بردن عملکرد سیستم ایمنی بدن وافزایش پایداری و مقاومت در برابر عفونت و سرایت بیماری ها می شود. آنها همچنین موادی به نام باکتریوسین تولید نموده که مانند یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل کرده و میکروارگانیسم های نامطلوب را از بین می برد. بنابر گزارش های علمی تولید جهانی پنیر در سال 4791 بیش از شش میلیون تن بوده است و با توجه به اینکه غلظت پروبایوتیک ها در پنیر 1 تا 5 برابر دیگر فرآورده ها می باشد، در این مطالعه سعی شده است پنیر را بعنوان خاستگاه باکتریهای پروبیوتیک مورد بررسی قرار دهیم . بیشترین ریززنده های پروبیوتیک مورد استفاده پنیرهای پروبیوتیک، بیفیدوباکتریوم،اسیدوفیلوس به ویژه پاراکازئی می باشد . دلایل بالابودن قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در انواع پنیر را می توان به PH نسبتا بالا و ساختار شبکه ای و فشرده خلاصه کرد.

نویسندگان

سحر گرامیان فر

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • خسروی دارانی، کیانوش. کوشکی، محمد رضا. پروبیوتیک ها در شیر ...
  • سید حسین میرنظامی ضیابری-مرسده صانعی شریعت _ پناهی : -فرحناز ...
  • Probiotics and Medical Nutrition Therapy Amy C. Brown, Ph.D., R.D. ...
  • Adriano Gomes da Cruza, Fla via Carolina Alonso Buriti, _ ...
  • Zubillaga , M& et al. (2001). Effect of probiotics and ...
  • C. Stantona, G. Gardinerac, P. B. Lynchb, J. K. Collinsc, ...
  • Capela. P& _ et al , (2006) _ Effect of ...
  • Kaur .I . P& _ .et al , (2002) , ...
  • نمایش کامل مراجع