پنیر پرو بیوتیک
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 914
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_415
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
باکتری های پروبیوتیک به طور مطلوبی تعادل فلور میکروبی روده را تغییر داده و از رشد باکتری های مضرجلوگیری می کند .آنها همچنین باعث افزایش هضم بهتر غذاها ،بالا بردن عملکرد سیستم ایمنی بدن وافزایش پایداری و مقاومت در برابر عفونت و سرایت بیماری ها می شود. آنها همچنین موادی به نام باکتریوسین تولید نموده که مانند یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل کرده و میکروارگانیسم های نامطلوب را از بین می برد. بنابر گزارش های علمی تولید جهانی پنیر در سال 4791 بیش از شش میلیون تن بوده است و با توجه به اینکه غلظت پروبایوتیک ها در پنیر 1 تا 5 برابر دیگر فرآورده ها می باشد، در این مطالعه سعی شده است پنیر را بعنوان خاستگاه باکتریهای پروبیوتیک مورد بررسی قرار دهیم . بیشترین ریززنده های پروبیوتیک مورد استفاده پنیرهای پروبیوتیک، بیفیدوباکتریوم،اسیدوفیلوس به ویژه پاراکازئی می باشد . دلایل بالابودن قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در انواع پنیر را می توان به PH نسبتا بالا و ساختار شبکه ای و فشرده خلاصه کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر گرامیان فر
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :