نوشیدنی های تقویت شده با ویتامین ها و مواد معدنی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_405
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 761
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی
کارشناس ارشد، گروه و مرکز تحقیقات زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانش
چکیده
استفاده از افزودنی های ریز مغذی )ویتامین ها( در نوشابه ها و نوشیدنی ها سابقه طولانی دارد. مطالعات اخیر بر روی نوشیدنی های تقویت شده با ویتامین ها و مواد معدنی، اثرات بهداشتی مثبتی را به خصوص در کشورهای درحال توسعه نشان داده اند. علاوه بر این ریز مغذی ها در محصولات مایع شماری از چالش های تکنولوژیکی را مرتفع می کنند و دانش خوبی از شیمی محصولات را برای جلوگیری از تداخلات بین ذرات تشکیل دهنده مواد ارائه می دهند. ویتامین ها اساساً ناپایدار هستند و ثباتشان تحت تأثیر عواملی مانند اکسیژن، نور، گرما و حضور مواد دیگر قرار می گیرد. استفاده از نمک های معدنی و فراهم کردن مواد معدنی مغذی و عناصر کمیاب مستلزم مراقبت های قابل توجه و شناخت خوبی از شیمی آنها و خصوصیات فیزیکی و تعاملات آنها می باشد. در این مقاله سعی شده است به صورت مروری به بررسی ویتامین های مورد استفاده در ساخت نوشیدنی ها و نحوه استفاده از آنها پرداخته شودکلیدواژه ها
نوشیدنی های fortify ، ویتامین، موادمعدنی، نوشیدنی های عملگرامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.