فرایند میدان های الکتریکی پالسی در مواد غذایی مایع و نوشیدنی ها
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_388
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1429
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
چکیده
فرایند میدان های الکتریکی پالسی یک روش غیرحرارتی برای فراوری مواد غذایی به ویژه فراورده های غذایی مایع و نوشیدنی ها است که سبب از بین رفتن میکروارگانیسم ها و برخی آنزیم ها در حد قابل قبول می شود. این فرایند اولین بار بر روی شیر اعمال شد. پارامترهای فرایند میدان های الکتریکی پالسی محدوده وسیعی دارند. متغیرهای مختلفی در فرایند میدان های الکتریکی پالسی تاثیر گذار هستند. متغیرهای محیطی مانند دما، pH ، حضور مواد ضد میکروبی و یون ها در میزان غیرفعال سازی میکروبی موثر هستند. ترکیب این فرایند با حرارت ملایم و حضور مواد ضد میکروبی منجر به افزایش غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها می شود. فرایند میدان های الکتریکی پالسی می تواند یک جایگزین مناسب برای فرایندهای حرارتی سنتی باشد که ضمن از بین بردن میکروارگانیسم ها و برخی ازآنزیم ها موجب حفظ تازگی مواد غذایی مایع و نوشیدنی ها شودکلیدواژه ها
میدان های الکتریکی پالسی ، مواد غذایی مایع، نوشیدنی ها، میکروارگانیسم هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.