بررسی اثر پودر آب پنیر و کربوکسی متیل سلولز روی ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم به روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_386
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1097
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی،سبزوار، ایر
چکیده
بهبود تولید نان از آرد گندم همواره در تمام کشورها مورد توجه محققین بوده است. در کشور ما نیز در سال های اخیر به جهت جلوگیری از ایجادضایعات و حفظ ماندگاری و غنی سازی نان تحقیقات زیادی صورت گرفته است. لذا هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پودر آب پنیر و کربوکسی متیل سلولز) CMC 0 درصد به ترتیب بود. نتایج نشان داد با افزایش درصد / 0 تا 8 / 0 و 4 / 0 تا 6 / ( در تهیه خمیر آرد با درجه استخراج 58 % در محدوده 3 پودر آب پنیر و کر بوکسی متیل سلولز به طور معنی داری میزان فاکتور های رئولوژیکی خمیر) مقاومت و کشش( افزایش معنی داری پیدا کردکلیدواژه ها
آرد گندم، پودر آب پنیر،کربوکس متیل سلولز، مقاومت خمیر، کشش خمیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.