بررسی اثر سطوح مختلف پودر زنجبیل بر خصوصیات ظاهری و ارگانولپتیکی گوشت خام و پخته شده مرغ
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_356
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1506
نویسندگان
دانش آموخته و دانشجویان کارشناسی ارشد علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
به منظور بررسی اثرات سطوح مختلف پودر زنجبیل بر خصوصیات ظاهری و ارگانولپتیکی گوشت مرغ، 161 قطعه جوجه گوشتی یکروزه نژادراس 313 ، به صورت طرح کاملا تصادفی با 4 تیمار و 4 تکرار و 11 پرنده در هر واحد آزمایشی استفاده گردید. در دوره آغازین ) 1 – 21 روزگی( و رشد – 42 21 روزگی( از 4 تیمار آزمایشی شامل تیمار 1( جیره بدون پودر زنجبیل)شاهد(، تیمار 2( حاوی 1.2 درصد پودر زنجبیل، تیمار 3( حاوی 1.4 ( درصد پودر زنجبیل و تیمار 4( حاوی 1.6 درصد پودر زنجبیل استفاده شد. بعد از اتمام دوره پرورش از هر واحد آزمایشی یک قطعه جوجه گوشتی انتخاب و به روش قطع گردن کشتار گردیدند. لاشه ها به صورت کاملاً بهداشتی پرکنی و تمیز گردیدند. طی مرحله پخت بدون هیچ افزودنی از گوشت های مورد نظر، کباب تهیه گردید. ارزیابی ظاهری گوشت خام و ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی گوشت پخته شده نمونه های مورد آزمایش با استفاده از روش تست هدونیک (Hedonic test) انجام شد. نتایج نشان داد که رنگ پوست گوشت تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار گرفته و اختلاف معنی داری بین تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید) 1.10 P< (. در خصوص سلامت پوست لاشه مرغ ها اختلاف معنی داری بین تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید) 1.10 P< (. مقایسه تغییرات شاخص های رنگ گوشت، وضعیت رشد ماهیچه ها و سلامت بافت های بدن و کوفتگی گوشت اختلاف معنی داری بین تیمارهای آزمایشی را نشان نداد ) 1.10 P> (. اختلاف معنی داری بین چربی لاشه تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید) 1.10 P< (. امتیازات کسب شده مربوط به ویژگی شکل ظاهری گوشت های پخته شده بین تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری را نشان داد) 1.10 P< (. داده های مربوط به تردی بافت گوشت مرغ، شاخص احساس دهانی و حس چشایی اختلاف معنی داری را بین تیمارهای آزمایشی نشان داد) 1.10 P< (. اطلاعات مربوط به شاخص عطر و بو گوشت مرغ پخته شده ختلاف معنی داری را بین تیمارهای آزمایشی نشان داد) 1.10 P< (. با توجه به نتایج تحقیق حاضر استفادهاز پودر زنجبیل در تغذیه طیور، سبب بازار پسندی و طعم بهتر در گوشت تولیدی می گردد. با توجه به اینکه پودر زنجبیل سبب کاهش کلسترول می گردد و نظر به نتایج حاصل از این پژوهش استفاده از سطح 1.2 درصد پودر زنجبیل در جیره جوجه های گوشتی جهت افزایش شاخص های ارگانولپتیکی و ظاهری گوشت مرغ پیشنهاد می گردد.کلیدواژه ها
ارزیابی ظاهری جوجه گوشتی زنجبیل شاخص های ارگانولپتیکی گوشت مرغمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.