بررسی اثر فرایند خشک کردن در ماندگاری قارچ خوراکی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_346
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2251
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی،گروه علوم و صنا
چکیده
قارچ در مقایسه با بیشتر سبزیجات به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا،پس از برداشت مدت ماندگاری کوتاهی دارد. این مشخصه آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین فرآیندهای مورد استفاده جهت حفظ مواد غذایی در مقابل فساد، فرآیند خشک کردن است،که با کاهش محتوای آبی و کاهش فعالیت های میکروبی وآنزیمی و تقلیل سرعت فعل انفعالات شیمیایی، زمان ماندگاری فرآورده را افزایش می دهد. خشک کردن فرآیندی است که در مورد قارچ خوراکی به خوبی به کار رفته است. در پژوهش های مختلف از خشک کن مایکروویو تحت خلاء، هوای داغ، مایکروویو هوای داغ و خشک کن انجمادی در خشک کردن قارچ خوراکی استفاده - شده است. در این مطالعات ویژگی های مختلف قارچ خوراکی مورد بررسی قرار گرفته اندکلیدواژه ها
قارچ خوراکی، خشک کردن، نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.