فناوری فشار بالای هیدرواستاتیک در فرآوری لبنیات
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_336
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1176
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی وعضو انجمن علمی صنایع غذای
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی ، وعضو انجمن علمی صنایع غذایی دان
چکیده
تقاضای مصرف کننده برای کیفیت بالای غذا که تازه، خوش طعم و مغذی باشد باعث توجه قابل ملاحظه ای به توسعه تکنیک های جدید در فرآوری غذا شده است. در حال حاضر روش های غیرحرارتی شامل فشار بالای هیدرواستاتیک (HHP) [hydrostatic high pressure] با توجه ویژه در صنعت رو به رو هستند. دامنه فشار بین 011 تا 0011 مگاپاسکال جهت غیر فعال کردن میکروارگانیزم هایی شامل پاتوژن های متحمل غذا موثر شناخته شده است. HHP مایه پنیر یا اسیدهای منعقدکننده شیر را نیز بدون هیچ گونه اثر زیان آوری در طعم، ظاهر، بافت و مواد مغذی بهبود در نیاز به رفع کامل خطرهای احتمالی در ایمنی غذایی در کنار فوایدی که » به شکل تازه « می بخشد. افزایش زمان نگهداری و عرضه یک محصول می تواند برای سلامتی مصرف کننده داشته باشد، تاکید می کند. این ویژگی ها به صنعت لبنیات کاربردهای عملی متعددی را پیشنهاد می دهند تا محصولات لبنی با حداقل فراوری که از نظر میکروبی ایمن بوده و دارای ویژگی های بهبود یافته نیز باشند، تولید کنند. بنابراین HHP یک ابزار قدرتمند برای توسعه محصولات لبنی جدید با ارزش غذایی بهتر کیفیت دقیق تر، بافت جدید و زمان نگهداری طولانی تر می باشدکلیدواژه ها
محصولات لبنی، فشار هیدرواستاتیک، حداقل فراوری شده، فراوری سردمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.