مزایای استفاده از خمیر منجمد در تهیه دونات سرخ شده مقاله مروری
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_326
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1486
نویسندگان
چکیده
امروزه محصولات خمیری به عنوان یکی از ترکیبات اصلی غذایی در جهان مورد استفاده قرار می گیرد. دونات یک محصول خمیری و یک اسنک سرخ کردنی است. که در بسیاری از هتل ها،رستوران ها و مغازه اسنک فروشی در بسیاری از نقاط جهان سرو می شود مشخصه بارز دونات آرد گندم دارای پروتئین بالا می باشد. تولید فرآورده های پخت تخمیری سابقه طولانی دارد و بیشتر از چند هزار سال است که انسان از فرآورده های آردی تخمیری استفاده می کند. یکی از فرآورده های تخمیری حائز اهمیت در سرتا سر جهان دونات خمیری تخمیر شده است که مشابه نان تخمیر شده و پس از طی مراحل تخمیر، تقسیم، شکل دهی و استراحت خمیر به جای پخت در فر در روغن سرخ می شود. در ایران با توجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد به غذاهای آماده و سریع، دونات روغنی از توجه بالایی برخوردار گردیده است. یکی از روش های عرضه فرآورده های پخت با کیفیت بالا،این فرآورده ها به صورت نیم پز، خام و یا پخته در حالت منجمد است. تولید خمیر منجمد باعث بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری )به مدت چندین هفته( و امکان توزیع به مکان های دور از توزیع مانند رستوران ها و...در محصول می شود. بنابراین در تولید فرآورده های تخمیری پخت به صورت منجمد نیاز به حفظ کیفیت، ارتقاء ماندگاری وکیفیت محصول نهایی است که برای این منظور افزودنی ها ی متعددی مورد استفاده قرار می گیرد. در راس این افزودنی ها، امولسیفایر ها وآنزیم ها قرار دارند.کلیدواژه ها
دونات،خمیر منجمد،امولسیفایر،آنزیممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.