بهینه سازی خصوصیات فیزیکی سفتی، خصوصیت ذوبی و پس دهی روغن پنیر پروسس آنالوگ گستردنی بر پایه پنیر سفید ایرانی با روش سردکردن آهسته
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_287
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1104
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
دراین تحقیق تاثیر افزودن روغن گیاهی در دما و زمان های مختلف پخت در فرمولاسیون پنیر پروسس با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM ) موردبررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج بدست آمده از آنالیز آماری، مدل چند جمله ای درجه دوم گزینش شده و بر داده های پاسخ برازش داده شد.میزان سفتی پنیر پروسس با افزودن روغن گیاهی کاهش یافت، ولی تاثیری بر خاصیت ذوبی و پس دهی روغن نداشت. اثر دما و زمان پخت با روغنگیاهی عکس یکدیگر می باشد، به گونه ای که افزایش دما و زمان پخت سبب افزایش مقدار سفتی و کاهش خاصیت ذوبی و پس دهی روغن گردید. در نهایت شرایط بهینه فاکتورهای مورد نظر جهت تولید پنیر پروسس آنالوگ و پاسخ های مد نظر با استفاده از نرم افزار Design Expert مورد بررسی قرار گرفت که مقدار عددی آنها عبارتند از: روغن گیاهی 32/53درصد، دمای پخت 53 درجه سانتیگراد و زمان پخت 53 دقیقه. همچنینشرایط بهینه برای پاسخ های مورد نظر از قبیل سفتی، خواص ذوبی، پس دهی روغن به ترتیب 20/298و211/663درصد و 230/5درصد، بود. همچنین مطابق با نتایج حاصل از این تحقیق، می توان در کنار اندیس های شیمیایی از آزمون های بررسی شده در این تحقیق برای کشف تقلبمربوط به افزودن روغن گیاهی در تولید پنیر پروسس استفاده کردکلیدواژه ها
پنیر پروسس، سفتی، خصوصیت ذوبی، پس دهی روغنRSMمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.