تاثیر فراصوت بر روی درصد کاهش آب در موز
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_280
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 652
نویسندگان
چکیده
موز یکی از پرمصرف ترین میوه ها در جهان است و تقریباً درتمامی کشورهای نواحی گرمسیری کشت می شود . این میوه به دلیل پتاسیم، ، C و A داشتن مقادیر بالایی نشاسته، شکر، ویتامین های سدیم و منیزیم از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است و منبع مناسبی از انرژی می باشد نمونه های آماده سازی شده در دو ضخامت 6 و 8 میلی متر،در سه سطح زمانی 01 و20و30دقیقه در دمای محیط در داخل محلول اسمزی 600Bx ،54،و30به نسبت 4 : 1، تحت تأثیر امواج فراصوت با فرکانس های KHz ، 25 قرار گرفتند . درصد کاهش آب، در نمونه های موز 6 میلی متری8 میلی متری را می توان به دلیل افزایش نسبت سطح به حجم، و در نتیجه افزایش قابلیت نفوذپذیری غشای سلولی دانست.درصد کاهش آب نمونه های موز پیش تیمار شده با افزایش غلظت محلول اسمزی و زمان فراصوت را می توان به دلیل تشکیل کانال های میکروسکوپی از طریق فراصوت و همچنین ناشی از اختلاف فشار اسمزی بین نمونه موز و محلول اسمزی دانست.کلیدواژه ها
فراصوت،درصد کاهش آب،موزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.