تاثیر مونو فسفات کلسیم بر برخی خواص کمی پنیر موزارلا
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_268
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1422
نویسندگان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد صوفیان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
چکیده
پنیر فرآورده ای غنی از پروتئین ،کلسیم و فسفر شیر می باشد که نقش مهمی در امنیت غذایی جامعه دارد. یکی از انواع پنیر که امروزه با توجه به تقاضای روز افزون غذاهای آماده،مصرف بیشتری یافته است پنیرموزارلا می با شد که از مهمترین پنیرهای نرم نرسیده ایتالیایی و از گروه پنیرهای پاستافیلاتا یا دلمه قابل ارتجاع می باشد و از شیر کامل گاو با عملیات مالشی و پلاستیکی کردن لخته تازه در آب داغ بدست می آید. مونو فسفات کلسیم به عنوان ترکیب بافت دهنده ، جاذب الرطوبه و مشروط کننده خمیر در مواد غذایی 1 درصد به شیر / 1 و 10 /10 ،1/ کاربرد دارد و همچنین در پزشکی به عنوان داروی ضد ترشی معده به کار می رود. در این پژوهش، مونو فسفات کلسیم تجاری با غلظت های 10 اضافه شده و فرایند تولید پنیر به روش استارتری-آنزیمی انجام گرفت و تاثیر غلظت های مختلف مونو فسفات کلسیم بر میزان رطوبت ، راندمان تولید و درصد پروتئین محصول نهایی با نمونه شاهد مقایسه شدکلیدواژه ها
پنیر موزارلا , مونو فسفات کلسیممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.