بهبود ویژگی های عملگرایی functional گوشت و محصولات غذایی گوشتی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_263
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1227
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تربیت مدرس
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
مواد غذایی عملگرا ، مواد غذایی هستند که در برگیرنده دست کم یک خاصیت سلامت بخش و به اثبات رسیده، افزون بر ارزش تغذیه ای پایه خود میباشند و بصورت هدفمندخصوصیت عمده ترکیبات هدفمند شامل : از ترکیبات . توسط تولید کنندگان مواد غذایی تولید ، یا توسط متخصصان تغذیه توصیه شده و توسط مصرف کنندگان مصرف می گردند.طبیعی بدست می آیند ، بعنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه مصرف می شوند و در فرایند ویژه ای در بدن تاثیر مثبت دارند ، مثلا ایجاد تاخیر در پیری و جلوگیری از بیماری راههای بهبود خصوصیات عملگرایی محصولات گوشتی مانند: استفاده از مکملهای غذایی عملگرا در تغذیه دام وطیور ، افزودن ترکیبات عملگرا در حین فرایند به گوشت , بعضی از این مواد زیست فعال افزوده شده به گوشت بر پایه ترکیبات اصلی گوشت می باشند مانند کارنوزین، آنسرین، گلوتاتیون، کراتین که در سلامت مصرف کننده تاثیر مثبت دارند و که تاثیر مثبت در کنترل واکنش های خاص در بدن دارد . ایجاد ترکیبات عملگرا مثل پپتیدهای بایواکتیو در طول فرایندهای عمل آوری، تخمیر و هیدرولیز این مقاله بر روی افزودن مواد عملگرای مختلف بعنوان مکمل غذایی به غذای دام مانند اسید لینولئیک کونژوگه) CLA اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین ،)E ، سلنیم، افزودن تولید ترکیبات عملگرا در طول فرایندهایی ترکیبات هدفمند در طول فرایند مانند : پروتئین های گیاهی، گیاهان داروئی و ادویجات ، پروبیوتیک ها و باکتریهای اسید لاکتیک و مانند : فرایند عمل آوری، تخمیر و هیدرولیز، همچنین تاثیرات مثبت تغذیه ای و تکنولوژیکی این مواد بر روی گوشت و محصولات گوشتی متمرکز می شودکلیدواژه ها
گوشت ، غذای عملگرا ، محصولات گوشتی ، ارزش تغذیه ای ، خصوصیات تکنولوژیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.