کورکومین و نقش آن در بهبود ایمنی محصولات غذایی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_249
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1127
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر
چکیده
یکی از جدیدترین گرایش ها در علم و تکنولوژی مواد غذایی ، غذاهای فراسودمند ) عملگرا ( می باشد . غذاهای فراسودمند به مواد غذایی اطلاق می شود که فواید سلامتی فراتر ازخواص تغذیه ای را برای مصرف کننده فراهم می کنند] 1[. از میان اجزاء غذایی فراسودمند ، پلی فنل ها به علت خواص ضد سرطانی ، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی بسیار مورد استخراج و جداسازی می شود که به دلیل قابلیت انحلال توجه محققان قرار گرفته اند .کورکومین یک ترکیب پلی فنولی با وزن مولکولی پایین بوده که از ریزوم های زردچوبه پایین، ناپایداری در محیط آبی و بالطبع فراهم زیستی پایین کاربرد آن به عنوان یک افزودنی فراسودمند با مشکل مواجه است] 2[. کمپلکس کورکومین با مواد مختلف مانند کازئین ، نشاسته تغییر یافته ، سیکلودکسترین ، ...باعث بهبود خواص عملگرایی آن می شود. در این مقاله کورکومین به عنوان یک ترکیب غذایی فراسودمند معرفی شده و مواد مختلف که باعث افزایش خصوصیات عملگرایی آن می شود مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
کورکومین ، محصولات غذایی عملگرا ، پلی فنل هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.