کاربردها و ویژگیهای نانوامولسیونها در صنعت غذا
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_170
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 960
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی
چکیده
نانوامولسیون ها سیستم های پایداری هستند که ممکن است بصورت شفاف یا شیری دیده شوند. بسیاری از خصوصیات امولسیون ها از قبیل پایداری ،رئولوژی، ظاهر، رنگ و بافت به قطر متوسط و توزیع اندازه ذرات بستگی دارد. بعنوان مثال هرچه اندازه قطر کوچکتر باشد، ظاهر امولسیون از سفید بهشفاف میل می کند و در عین حال پایداری امولسیون نیز افزایش می یابد. از این رو واضح است که کنترل دقیق اندازه قطرات در امولسیون های تهیهشده برای کاربردهای مختلف اهمیت زیادی دارد. نانو امولسیونها بعنوان سیستم های تحویل دهنده برای ترکیبات لیپوفیلی، مثل مواد مغذی، داروها، طعم دهنده ها، آنتی اکسیدانها و عوامل ضد میکروبی، عمل می کنند. به طور مختصر ترکیب اجزا و شکل گیری آنها به صورت خود به خودی است و انرژی برشی خیلی بالایی برای آماده سازی آنها نیاز نیست. در این مطالعه مواد تشکیل دهنده نانوامولسیون ها، روش های تولید آنها و کاربرد آنها در صنعت مواد غذایی بیان شده استکلیدواژه ها
نانوامولسیون، پایداری، مواد مغذی، ترکیبات لیپوفیلیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.