تاثیر غنی سازی آرد گندم در بهبود خواص کیفی و تغذیه ای آن

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,087

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_167

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

غنی سازی مواد غذایی یکی از راهکارهای مبارزه با کمبود های غذایی است و در این میان غنی سازی آرد گندم از اهمیت ویژه ای برخوردار است،زیرا تولید آرد غنی شده به صورت متمرکز انجام شده، تکنولوژی غنی سازی آن آسان و کم هزینه بوده و هم چنین درصد بالایی از جمعیت آن را مصرف می کنند. از میان همه غلات، گندم بیشترین سهم تولید در جهان را به خود اختصاص داده است. آرد گندم به دلیل توزیع جغرافیایی گسترده، مقبولیت و پایداری و تنوع کیفی، حاصل مناسبی جهت رساندن ریز مغذیها به انسان محسوب می شود . در کشورهای توسعه یافته، آرد گندم معمولا با ویتامین های B1 و B2 و نیاسین و همچنین آهن و در برخی کشورهای دیگر حتی با کلسیم و فولات، همچنین ویتامینهای A و D غنی سازی می شود تا بلکه از دست رفتن این مواد را جبران کند. در این بررسی به شرحی پیرامون این ریز مغذی ها و مزایای افزودن آنها به آرد گندم پرداخته ایم.

نویسندگان

سیده سمانه حسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی

رامین باقری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Serdula, M .Peia-Rosas, J.P., Maberly, G. F., & Parvanta, I ...
  • Akhtar, S., Anjum, F. M &Anjum, M. A. Micronutrient fortification ...
  • Berry, R. J., Bailey, L, , Mulinare, J., & Bower, ...
  • Brown, K.H., Hambidge, K.M., Ranum, P. Zinc Fortification Working Group. ...
  • Hurrell, R., Ranum, P., de Pee, S., Biebinger, R., & ...
  • Ortiz -Monasterio _ J.I., Palacios-Roj as, N., Meng, E., Pixley, ...
  • Serdula, M., Peia-Rosas, J.P., Maberly, G.F., & Parvanta, I., Maximizing ...
  • Klemm, R.D. W., West, K.P., Palmer, A.C., Johnson, Q., Randall, ...
  • نمایش کامل مراجع