عوامل موثر بر تشکیل آکریل آمید و راههای کاهش آن
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_162
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 793
نویسندگان
*دانشجوی کارشناسی ارشد،عضوباشگاه پژوهشگران جوان،دانشگاه آزاد اسلام
چکیده
وجود آکریل آمید در گستره وسیعی از موادغذائی سرخ شده و پخته از جمله سیب زمینی طی واکنش میلارد و واکنش بیی آمینواسید ها بخ صوص قندهای احیاشده طی حرارت بالا و رطوبت مناسب تشکیل می شود که موجب سرطان زائی و آسیب رسانی به سیستم اعصاب می گردد از فاکتورهای موثر در تشکیل آکریل آمید آمینواسیدها، نوع روغ و حتی میزان محتوی فنول در روغن و دیگر عوامل می باشند، از اینرو روش هائی برای کاهش این ترکیبات باید در نظر گراته شود که از جمله روشها میتوان به آنزیم بری نظیر آنزیم آسپاراژیناز تولیدشده توسط آسپرژیلوس اوریزا که در کاهش مقدار آمینواسید ها موثر است و غوطه ورنمودن در محلولها و آنتی اکسیدان های طبیعی نظیرعصاره برگ بامبو چای سبز و رزماری و استفاده از فرایند یونیزاسیون اشاره نمودکلیدواژه ها
آکریل آمید آنزیم بری آنتی اکسیدان طبیعی یونیزاسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.