مروری بر ارتقاء سلامت و کیفیت نان با استفاده از سوش باکتریهای اسید لاکتیک
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_153
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 900
نویسندگان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کر
دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرما
چکیده
ارتقاء کیفیت نان اهمیت بسیار زیادی در سلامت جامعه دارد زیرا نه تنها یکی از اساسی ترین اقلام رژیم غذایی روزانه میباشد بلکه در کشور ما نسبت به سایر کشور ها از مصرف سرانه بالاتری نیز برخوردار است. یکی از راههای کار آمد و ایمن در افزایش سلامت مصرف نان استفاده از سوش باکتریهای اسید لاکتیک است. در این مقاله مروری، کاربردباکتریهای اسید لاکتیک، متابولیت های تولیدی شان در خمیر و نحوه عملکرد آنها در به تاخیر انداختن رشد باکتریها و کپکها و نهایتا افزایش عمر ماندگاری نان شرح داده شده است. همچنین از آنجا که طی سالهای اخیر میل به مصرف ترکیبات شیمیایی ازهر نوع آن کاهش یافته است، امکان جایگزینی ترکیبات شیمیایی معمول در نان مانند بهبود دهنده های شیمیایی، حجم دهنده ها خصوصا جوش شیرین و نگهدارنده هایی چون سوربات و پروبیونات ها با باکتریهای اسید لاکتیک و یا حتی کاهش مصرف آنها از این طریق مورد بحث قرار گرفته استکلیدواژه ها
نان، عمر ماندگاری، باکتری های اسید لاکتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.