باید و نبایدهای آکریل آمید
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_137
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 690
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
با لزوم توسعه صنعت غذا و به کارگیری روش های مختلف در تولید محصولات غذایی، تولید محصولی ایمن و با کیفت بالا ارزشمند می باشد. به کارگیری روش های نامناسب سبب تشکیل ترکیبات سرطان زا می شود که برای انسان خطرناک می باشد از این رو اطلاع رسانی و آموزش روش های صحیح و مناسب که سبب کاهش و به حداقل رسیدن این ترکیبات می شود در تهیه غذا بسیار مهم می باشد. در این تحقیق مطالبی بیان می شود در مورد ترکیب شیمیایی بنام آکریل آمید که در غذاهایی با منشأ گیاهی غنی از کربوهیدارات و مقدار کمی پروتئین می باشد در طی مراحل پخت با حرارت بالا تشکیل می شود روش های پخت چون سرخ کردن، برشته کردن و کباب کردن سبب تشکیل آکریل آمید می شود و روش های جوشیدن و ماکروویو، کمتر آکریل آمید تشکیل می شود. به طور عمده هنگام پخت غلات حاصل می شودکلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.