تفاوت ترکیب شیمیایی غذاهای فرآوری شده مرسوم و ارگانیک
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی و هفتمین کنفرانس ملی کشاورزی ارگانیک و مرسوم
- کد COI اختصاصی: NCOCA07_242
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 208
نویسندگان
دانشیار تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
چکیده
مقایسه بین کیفیت تغذیه ای غذاهای تازه ارگانیک و مرسوم به وفور در مطالعات مختلفی گزارش شده است . با این حال، بحث در مورد غذاهای ارگانیک و مرسوم فرآوری شده کمتر است . بنابراین ، در این مقاله محتوای تغذیه ای محصولات فرآوری شده از هر دو سیستم تولید با توجه به جنبه های مدیریت مواد خام و فرآوری مقایسه می شود. غذاهای مورد مقایسه در پنج دسته گروه بندی شدند که شامل محصولات گوشتی ، محصولات لبنی ، ماهی ، آب میوه و پالپ میوه بود. در محصولات با منشاء حیوانی ، تمرکز مقایسه عمدتا روی پروفیل اسیدهای چرب بود، در حالی که در محصولات با منشاء گیاهی تمرکز بر روی فیتوکمیکالها بود. نتایج نشان داد که مواد غذایی ارگانیک با منشا گوشتی حاوی پروتئین بیشتر و محصولات لبنی ارگانیک از نظر امگا ۳ غنی تر هستند ولی از طرف دیگر، اسید چرب لینولئیک در فراورده های ارگانیک لبنی و ماهی در مقایسه با مرسوم کمتر می باشد. همچنین ، تفاوتهایی در مدیریت مواد اولیه غذاهای ارگانیک و مرسوم و شباهت هایی در فرآوری آنها وجود دارد. بنابراین ، انتخاب غذاهای فرآوری شده ارگانیک نباید منحصرا بر اساس جنبه های تغذیه ای باشد، چرا که در محتوای تغذیه ای آنها در مقایسه با محصولات مرسوم عملاتفاوت چندانی وجود ندارد.کلیدواژه ها
سیستم تولید، مواد مغذی ، اسید چرب امگامقالات مرتبط جدید
- اثر تحریم و تکانههای اقتصادی بر تولید خرما در استان بوشهر
- بررسی تاثیر تجارت الکترونیک بر توسعه صادرات خرمای استان سیستان و بلوچستان
- تحلیل فضایی عوامل موثر بر تولید نخلستان های مناطق منتخب استان هرمزگان
- تحلیل کارایی و عوامل موثر بر مصرف آب نخلستانهای مناطق منتخب استان هرمزگان
- بررسی روند کارایی با رویکرد ترکیبی تحلیل پنجره ای
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.