گیتی حسن پورفرد - دانشجوی دکتری ، فیزیولوژی گیاهان دارویی ، گروه علوم باغبانی ، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد،
حسین آروئی - دانشیار، فیزیولوژی گیاهان دارویی ، فیزیولوژی گیاهان دارویی ، گروه علوم باغبانی ، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
مجید عزیزی - استاد، فیزیولوژی و اصلاح گیاهان دارویی ، گروه علوم باغبانی ، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

اهداف: میوههای خشک و آجیل دارای مقادیر زیادی مواد مغذی و ماده موثره هستند که همگی ممکن است خواص ضدسرطان، ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی داشته باشند. بدلیل وجود مزایای متعدد محصولات خشکبار و آجیل ، تقاضای افزایشی آنها در بازار، کشت آنها در سطح جهانی سرعت زیادی گرفته است . با این حال، با توجه به افزایش آگاهی رژیم غذایی در بین مصرف کنندگان، توجه کافی به کیفیت و ایمنی مواد غذایی مصرفی می شود. مصرفکنندگان در عصر حاظر با این باور که غذاهای ارگانیک دارای بقایای شیمیایی ناچیزی هستند و خطرات کمتری برای سلامتی دارند، غذاهای ارگانیک را به غذاهای معمولی ترجیح می دهند. این امر منجر به تغییر از کشت معمولی به کشت ارگانیک تمام محصولات غذایی از جمله آجیل شده است . مواد و روش: مقالات مورد استفاده در این مقاله شامل مقالات سالهای ۱۹۷۵ -۲۰۲۳ می باشد. مقالات از سایت های معتبر گوگل اسکالر و ساینس هاپ سرچ گردیده است . نتایج : از بررسی ها مقالات استنباط می شود جهت تولید و عرضه محصولات خشکبار و آجیل مطابق تقاضای مصرفکنندگان باید به کیفیت بالا، طبیعی و ارگانیک بودن محصولات در تمامی مراحل تولید اعم از کاشت تا برداشت ، شست و شو، نحوه خشک کردن و بسته بندی کردن تمام نکات اصولی و بهداشتی را رعایت نمود.

آجیل ، ارگانیک ، خشک کردن، سلامتی ، مصرف کنندگان