بررسی کاربرد امواج فراصوت در تکنولوژی غذایی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_123
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2417
نویسندگان
مهندس کشاورزی _ علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،
چکیده
امواج فرا صوت عبارت است از انرژی ایجاد شده بوسیله ی امواج صوتی با فرکانس بالاتر از سطح شنوایی انسان و معمولا بوسیله ی دامنه فرکانس از81 کیلوهرتز تا 8 گیگا هرتز تعریف می شود. امواج ماوراء صوت بوسیله ی القاءکننده های مغناطیسی و الکتریکی تولید می شود که انرژی الکتریکی رابه صورت نوسانات مکانیکی در می آورد و آن را مستقیما از طریق سونوترودها 2 یا به طور غیر مستقیم از طریق حمام فرا صوت به محیط انتقال می دهد. امواج صوتی طولی می تواند وارد گازها، مایعات و جامدات شود و سبب ایجاد فشارهای چرخشی در مواد مورد نظر گردد. تاثیرات فیزیکی و مکانیکی مشابهی وجود دارد که در علوم شیمی _ صوت، نیروهای برشی قوی، شکست ذرات، افزایش انتقال گرما و ماده، هسته دانه جهت فرآوری غذایی بکار می روند. از کاربردهای مختلف امواج ماوراءصوت قوی شامل تاثیر روی رشد سلول های زنده، بهبود استریلیزاسیون و تاثیرگذاری روی فعالیت آنزیم می شود. مخصوصا اینکه امواج ماوراءصوت با هدف فرآوری در زمینه ی استخراج یا عصاره گیری، کریستال سازی، منجمد سازی، محلول سازی، فیلتراسیون و خشک کردن می توانند بکار روند.کلیدواژه ها
امواج فراصوت، سونوشیمیایی، فرآوری غذایی، آنزیممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.