ملاحظات کیفی فرآیندهای فشار بالا در محصولات گوشتی تازه و دارای ارزش افزوده
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_122
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 869
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایعغذایی، دانشگاه آزاد سبزوار
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیار گروه علوم و صنایعغذایی دانشگاه آزاد سبزوار
چکیده
برای تغییر پارامترهای کیفی نظیر زمان ماندگاری و بافت گوشت و محصولات گوشتی میتوان از فشار به دو روش، فشار در قالب امواج ضربهایHDPمیباشد و یا فشار هیدرودینامیکیHPP هیدرواستاتیکی بالا که همان فرآیند با فشار بالا ) استفاده کرد. هدف این مقاله مرور کلی در مورد استفاده از فشار در صنایع گوشت و معرفی مزایای آن به عنوان روشی برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها و نیز مطرح کردن این روش به عنوان یک روش جدید برای تغییر در ساختار و ویژگیهای کیفی گوشت و محصولات گوشتی میباشد. مزایا و امکانات تکنولوژیها، همچنین چگونگی غلبه بر تغییرات نامطلوب محصول ارائه شده است. استفاده از امواج ضربهای هیدرودینامیکی به صورت خلاصه بیان شده و تولید امواج ضربهای توسطHPPتوسط انفجارهای زیرآبی سبب ایجاد تغییرات امیدوارکنندهای در نمونهی صنعتی اولیه شده استکلیدواژه ها
فشار بالا، امواج ضربهای، بافت گوشت، فشارهیدرواستاتیکی، فشارهیدرودینامیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.