الگوی کاربرد سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی بر مبنای استاندارد ISO22000:2005 در کنترل آلودگی کشمش به سم اکراتوکسین در واحدهای فرآوری کشمش
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_099
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1433
نویسندگان
معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
کشمش به عنوان یکی از اقلام مهم صادرات غیر نفتی در بین محصولات کشاورزی ایران حائز اهمیت است. دراین بین یکی از مسائل و مشکلات عمده، تولید سم اکراتوکسین در اثر فعالیت قارچی گونه های آسپرژیلوس وپنی سیلیوم می باشد که در شرایط مناسب از لحاظ دما و رطوبت تولید می گردد. این ترکیبات جز ترکیبات سرطانزای احتمالی محسوب میگردند و در بین آنها نوع اکراتوکسین A سمی ترین نوع اکراتوکسین است که براساس استاندارد ملی ایران حداکثر میزان مجاز اکراتوکسین A در محصول کشمش ppb 10 تعیین شده است . از این رو به منظور تامین سلامت محصول کشمش، استفاده از روشهای علمی اثربخش بر مبنای اقداماتپیشگیرانه در زمینه تولید اکراتوکسین در زنجیره تولید محصول کشمش توصیه میگردد . در این راستا سیستمهای تضمین کیفیت و کنترل فرآیند بر مبنای استاندارد ISO22000:2005 میتوانند از موثرترینروشها برای کنترل آلودگی به سم اکراتوکسین باشند . در این استاندارد کلیه مخاطرات بالقوه فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی شناسایی ، ارزیابی و کنترل میگردد . کنترل مخاطرات ارزیابی شده میتواند از سه طریق ایجاد برنامه های پیش نیازی ( PRP ) ، برنامه های پیش نیازی عملیاتی ( PLAN OPRP ) و یا برنامه های طرح حصپ ( HACCP PLAN ) صورت پذیردکلیدواژه ها
کشمش، اکراتوکسین، CCP ، OPRP ، PRPمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.