تصفیه روغن ماهی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_093
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2215
نویسندگان
دانشجوی صنایع غذایی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
روغن ماهی خام یا تصفیه نشده شامل :اسید های چرب آزاد و محصولات اولیه ی اکسیداسیون )پر اکسید(،مواد معدنی ، مواد رنگی ، رطوبت و ناخالصی های نا محلول هستند که کیفیت روغن راکاهش می دهد ؛ حذف این ناخالصی ها از روغن خام برای تولید روغن خالص با عمر ماندگاری قابل قبول و مطلوب خیلی مهم می باشد ؛ چرا که این فاکتور ها در حد امکان باید از روغن خامبرداشته شوند تا از اثر های منفی بر کیفیت روغن جلوگیری شود . طراحی مراحل تصفیه نیز برای حذف این نا خالصی ها پر اهمیت است زیرا باید ارزش تجاری روغن را افزایش دهد . در این مقاله به صورت مختصر به تاثیر هر یک از این ناخالصی های موجود در روغن ماهی بر روی خواص کیفی روغن ، معرفی مراحل تصفیه روغن و شرایط آن ، کارایی هر یک از این فرایند ها برای حذف یا کاهش این ناخالصی ها می پردازیم . کلمات کلیدی:روغن ماهی،تصفیه،تقطیر مولکولی و در ادامه بر اساس تحقیقات انجام شده در زمینه ی تصفیه روغن ماهی در می یابیم : ۱( جهت خالص سازی روغن ماهی روش تصفیه ی روغن بهتر است یا تقطیر ملکولی ۲(کارایی فرایند خنثی سازی )به تنهایی( ،فرایند جذب ) به تنهایی( و فرایند ترکیبی خنثی سازی و جذب بر روی ناخالصی های موجود در روغن ماهی۳( مقایسه ی کارایی چیتوسان با سطح فعال در جذب نا خالصی ها از روغن ماهی ۴(مقایسه ی هر یک از مراحل تصفیه در کاهش دادن ترکیبات سمی کلر دار موجود در سطح ماهی که در نهایت به روغن آن منتقل شده است.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.