بررسی فرایند استریفیکاسیون روغن
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_090
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3206
نویسندگان
دانشجوی صنایع غذایی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
روغنهای موجود دربازارهای جهانی اغلب دارای کیفیت مناسب برای نگهداری و مصارف مختلف خوراکی نمی باشند لذا جهت تامین کیفیت مطلوب و بالا بردن قابلیت نگهداری لازم است تغییراتی درآنها داده شود برای نیل به این هدف و با توجه به موارد مصرف آنها از فرایند هیردوژناسیون استریفیکاسیون و یا ترکیب این فرایندها استفاده میگردد درفرایند هیدروژناسیون علاوه برافزایش ثبات روغن ها بخشی از اسیدهای چرب ضروری نیز ازبین می رود مهمترین از اسیدهای چرب ضروری تشکیل پروستاگلاندین ها است هیدروژناسیون نسبی باعث تشکیل ایزومرهای مکانی باندهای دوگانه و ایزومرهای هندسی ترانس میگردد. با این که اثرات بداسیدهای چرب ترانس برای سلامتی به طور کامل و قطعی مشخص نشده ولی نگرانیهایی دراین مورد وجود دارد زیرا اسیدهای مذکور درمتابولیسم با اسیدهای چرب ضروری رقابت می کنند.کلیدواژه ها
استریفیکاسیون، اسیدهای چرب، روغنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.