بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی سبوس برنج دو واریته طارم و ژاپونیکا و مقایسه عملکرد آنها
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_087
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1371
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
آنتی اکسیدانهای مصنوعی اکسیداسیون لیپیدها را درطول نگهداری به تاخیر می اندازد ولی منجر به آسیب کبدی و سرطان زایی می شود بنابراین علاقه به اکتشاف آنتیا کسیدانهای طبیعی ازموادخوراکی ضایعات خوراکی و پسماندها رو به افزایش است سبوس برنج یکی ازضایعات آسیابانی است کهمنبع شناخته شده ای از ویتامین واملاح معدنی و آنتی اکسیدان می باشد دراین مطالعه فعالیت انتی اکسیدانی سبوس برنج ایرانی طارم و فجر ارزیابی شد ترکیبات فنولیک توکوفرول دردو واریته سبوس برنج ایرانی شامل طارم و ژاپونیکا با استفاده از روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری و محتوای γ- اوریزانول با استفاده ازروش کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد و مورد مقایسه قرارگرفت و سپس عملکرد قدرت انتیاکسیدانی با دو آزمون 2و2دی فنیل -1-پیکریل هیدرازین و ازمون بی رنگ شدن بتاکاروتن بتاکاروتن ـ لینولئیک اسید اندازه گیری شد و درانتها 600ppm از عصاره این واریته ها به روغن آفتابگردان فاقد آنتی اکسیدان اضافه و پایداری اکسایشی توسط دستگاه رنسیمت تعیین شد.کلیدواژه ها
سبوس برنج، پلی فنل، توکوفرول، اوریزانول، مهارپراکسیداسیون لینولئیک اسیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.