انذازهگیری فعالیت آنتیاکسیذانی میوه تمشک با استفاده از روش تیتراسیون
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_071
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 925
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
واکنشهای اکسیداسیون درغذاها منجربه ایجاد طعم و بوی نامطلوب و درنتیجه افت ویژگیهای ارگانولپتیک و کیفیت تغذیه ای خواهد شد برخی از ترکیبات با خواص آنتی اکسیدانی که درمقادیر مختلف درمیوه ها وجود دارند به عنوان ترکیبات عملگرا بکارمیروند و اثرات منفی بوجود آمده توسط رادیکالهای آزاد را کاهش میدهد میوه تمشک درمیان میوه ها دارای انتی اکسیدان زیادی است دراین پژوهش عصاره تمشک بوسیله سه حلال آب اتانول و هگزان استخراج گردید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برحسب میلی مول آسکوربیک اسید در100 گرم میوه تازه تمشک با استفاده از روش تیتراسیون توسط ترکیبات مختلف ید پتاسیم پرمنگنات و پتاسیم بی کرومات اندازه گیری شدند نتایج نشان داد که فعالیت آنتیا کسیدانی عصاره آبی تیتر شده توسط ید پرمنگنات و بی کرومات پرتاسیم به ترتیب 73و45/3 و 83/3 درصد بیش از عصاره اتانولی است و عصاره هگزانی تمشک که با استفاده از ید اندازه گیری شد با عصاره آبی 96درصد کمتر بودکلیدواژه ها
میوه تمشک، فعالیت آنتیاکسیدانی، آنتی اکسیدانهای قابل حل درآب ، آسکوربیک اسیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.