مروری برکاربردهای باکتریهای اسید لاکتیک به عنوان محیطهای کشت آغازگرعملکردی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_051
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 743
نویسندگان
اعضا کمیته پژوهشی دانشجویان دانشگاه شهید بهشتی
اعضا کمیته پژوهشی دانشجویان دانشگاه شهید بهشتی
عضو هیئت علمی دانشگاه شهید بهشتی
چکیده
تولیدغذاهای تخمیری وابسته به استفاده ازمحیطهای کشت آغازگرstarter culture می باشد که یکی ازمهمترین این محیط کشت ها باکتریهای اسیدلاکتیکی هستند اخیرا محیطهای کشت جدیدی از این باکتریها با عملکردهای مهم صنعتی توسعه یافته اند این محیطهای کشت دارای مزایایی درزمینه بهبود خواص ارگانولپتیکی تکنولوژیکی تغذیه ای و سلامت بخشی ه ستند برای مثال میتوان به باکتریهای اسیدلاکتیکی اشاره کرد که توانایی تولید ترکیبات ضدمیکروبی شیرین کننده ها موادطعم زا ویتامین ها و آنزیمهای مفید را داشته و یا میتوانند دارای نقش پروبیوتیکی باشند دراین مقاله به بررسی این باکتریها و کاربرد آنها درصنایع غذاهای تخمیری می پردازیمکلیدواژه ها
باکتریهای اسیدلاکتیک، تخمیر، محیطهای کشت آغازگر، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.