مروری برجنبه های اساسی نگهداری غذا با تکنولوژی هردل
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1851
نویسندگان
اعضا کمیته پژوهشی دانشجویان دانشگاه شهید بهشتی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
تکنولوژی هردل درکشورهای صنعتی و همچنیندرحال توسعه برای نگهداری ملایم اما موثرغذاها به کارمی رود سابقا این تکنولوژی که ترکیبی ازروش های نگهداری است بصورت تجربی و بدون داشتن اصول معینی مورد استفاده قرارمیگرفته است اما طی 20 سال گذشته استفاده هوشمند و آگاهانه از این تکنولوژی به دلیل اینکه فاکتورهای مهم درنگهداری غذا مثل دما pH ، aw ، Eh و .. بهتر شناخته شده اند بیشتر مشهود گردیده است اخیرا تاثیر روشهای نگهداری برفیزیولوژی و رفتار میکروارگانیسم ها درغذا مثل هموستازی تخلیه انرژی متابولیکی وواکنشهای تنشی محاسبه گردیده و مفهوم جدیدی از روشهای نگهداری چندمنظره غذا پدیدارگشته است درمقاله حاضر به طور مختصر به معرفی تکنولوژی هردل و تاثیر آن برغذا و جنبه های اساسی آن درارتباط با میکروارگانیسم ها پرداخته شده است.کلیدواژه ها
نگهداری غذا، تکنولوژی هردل، هموستازی، تخلیه انرژِ متابولیکی، واکنشهای تنشمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.