حمید بخش ابادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
شیلان رشیدزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی رضا قدس ولی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
حبیب الله میرزایی - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرگان

مالت، دانه جوانه زده غلات مخصوصا جو ) Hordeum vulgare ( است که تحت شرایط کنترل شده، جوانه زده و خشک می گردد. در این مطالعه رطوبت و حجم مالت های حاصل از لاین های EBYT88-17 و EBYT88-20 جو، اندازهگیری شد. برای بررسی این پارامترها و تهیه مالت از 3 زمان خیساندن ) 24,36,48ساعت و 3 زمان جوانهزنی ) 3 ,5,7( روز استفاده شد. تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش سطح پاسخ و بهوسیله نرم افزار Design Expert نسخه 6.0.2 انجام شد. نتایج نشان داد که که افزایش زمان خیساندن از 24 به 36 ساعت در طی تمامی روز های ج انه زنی باعث افزایش رطوبت گردید و با افزایش مدت زمان خیساندن و جوانه زنی افزایش حجم را در پی داشت.

زمان خیساندن، جوانه زنی، مالت جو، رطوبت، حجم