بررسی خصوصیات میکروبی اثرات بازدارندگی روغن سیاه دانه بر روی همبرگر

سال انتشار: 1402
محل انتشار: پانزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSACONF15_042
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 330

نویسندگان

دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت، ایران

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران

چکیده

امروزه با توسعه غذاهای فراسودمند به عنوان کاربردی ترین حوزه توسعه محصولات غذایی در دنیا ازاهمیت بالایی برخوردار است. به همین منظور مواد غذایی که یکی از ترکیبات عمده و موثر آنها که اثرزیادی بر بدن انسان دادرد می توان به فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آنها اشاره کرد. به طور کلیغذاهای فراسودمند غذاهایی هستند که ترکیباتشان پس از مصرف، دارای تاثیرات مثبتی در بدن انسانمانند فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضدسرطانی، ضدجهش و ضدمیکروبی باشند. در ابتدا آنالیز سیاه دانهمورد ارزیابی قرار گرفت و سپس همبرگر حاوی سیاه دانه از نظر خصوصیات میکروبی مورد آنالیز قرارگرفت که نتایج تچزیه و تحلیل آماری این بررسی حاکی از آن بود که در ارزیابی میکروبی (استافیلوکوکوساورئوس، MIC ، MBC ، دیسک دیفیوژن و چاهک) نشان داد طی زمان ۷ روز نگهداری افزودن روغن سیاهدانه برخصوصیات نهایی فرآورده نهایی بیشترین امتیاز را نسبت به تیمار شاهد را دریافت نمود. لذا می توانگفت افزودن سیاه دانه به همبرگر علاوه بر معرفی یک محصول فراسودمند می تواند سبب افزایش کیفیتمحصول نهایی، ارزش تغذیه ای و بهبود زمان نگهداری همبرگر شود.

کلیدواژه ها

آنتی اکسیدان، سیاه دانه، فراسودمند، همبرگر

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.